Donato Stolfi è diplomato in Batteria e Percussioni e laureato in Composizione Jazz con il massimo dei voti e lode, presso il Conservatorio G.Verdi di Torino, dove ha ricevuto una borsa di studio come migliore studente. Titolare di una borsa di studio ai seminari di Sant'Anna Arresi in Sardegna, ha frequentato masterclass con Tim Berne, Marc Ribot, Anthony Braxton, Roscoe Mitchell, Stefano Battaglia, Roberto Dani, Enzo Zirilli. Svolge attività artistica a livello internazionale in Germania, Francia, Svizzera, Belgio, Portogallo, Svezia, Ucraina, Palestina, Messico, per importanti istituzioni concertistiche quali Montreux Jazz Festival, MiTo Settembre Musica, Clusone Jazz, Handel Festspiele, Festival Internacional de Mùsica de Espinho, Stockholm Early Music.
Appassionato di didattica, ha insegnato presso il Centro Jazz di Torino e presso il Conservatorio G. B. Martini di Bologna. E' insegnante ufficiale Yamaha Drums presso Intenzioni Sonore Scuola di Musica.